Det nye år skydes ind med jagten på januars delikate skovduer. De flyver hurtigt og højt på denne årstid og de smager ligeså himmelsk som de flyver. Bøgetræets bog er føden om vinteren og nøddesmagen derfra går igen i duernes lækre kød.
Duerne må gerne hænge lidt så smagen sætter sig og kødet modner. Hjerte, lever og kråse skal også tilberedes – det er januar lækkerier!